相比城里的女人，农村的女人吃肉较少，吃蔬菜较多，而以素食为主的这种饮食对她们自己和孩子似乎比相反的饮食更加有利。当她们接受上流社会做乳母的工作时，他们就会多吃肉，喝浓汤，以为这样她们就能形成更有营养的乳糜，并供应孩子更多的乳汁。我一点儿都不赞成这种看法，而且经验也站在我这一边，支持我的观点，因为我们并没有发现这样喂养的孩子不易患腹绞痛和感染肠道蠕虫。这并不出乎我们的意料，因为腐烂的动物有机残留物质充满了蠕虫，但植物有机残留物质则不会出现这种情况。乳汁虽然是在动物的体内生成的，但却是一种植物性的物质。通过分析，这一点就能得到证明。乳汁很容易变酸，而且完全不会像动物有机残留物质那样出现任何挥发性碱的痕迹，它会像植物一样生成一种中性盐。
启蒙运动代表人物之一
让-雅克·卢梭（Jean-Jacques Rousseau，1712年6月28日—1778年7月2日），法国十八世纪启蒙思想家、哲学家、教育家、文学家，民主政论家和浪漫主义文学流派的开创者，启蒙运动代表人物之一。主要著作有《论人类不平等的起源和基础》《社会契约论》《爱弥儿》《忏悔录》《新爱洛伊丝》《植物学通信》等。
